Recept för bao buns

En komplett guide till att göra kinesiska bao buns med en idiotsäker metod

Med bao buns (eller helt enkelt "bao") menas en typ av kinesisk mat gjord på vetemjölsbaserad, syrlig deg fylld med salta eller söta fyllningar. De ångkokas oftast, men kan också stekas i panna eller bakas.

Källa: By Sumit Surai - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=76044180

Kinesiska bao buns älskas av många, från salta som Steamed Pork Baozi, Char Siu bao, Sheng Jian Bao till söta som Custard Buns, Red Bean Buns. De utmärker sig genom sin fluffiga, mjuka konsistens och neutrala smak som skiljer sig ganska mycket från västerländskt bröd.

Den här guiden handlar om ångkokta, vikta bao buns som är den enklaste typen att göra hemma. Till skillnad från andra typer, t.ex. de klassiska Baozi som kommer i veckade mönster och med förseglade fyllningar, är denna version av bao buns gjord av samma typ av jästdeg men lindas runt fyllningen som hur mexikanska tacos fungerar.

• 12 dkg mjöl
• 70 ml mjölk
• 3 dkg socker
• 2 gr torrjäst
• 1/4 tesked bakpulver
• 1 nypa salt
• 1 tesked matolja

1. Tillsätt socker och jäst i mjölken. Blanda mjölet med bakpulver och salt, tillsätt sedan jästmjölken och oljan. Knåda för hand och låt vila i 30 minuter.


2. När degen har jäst sträcker du ut den till en tjocklek av 2-3 mm, men om du inte vill ha minibitar gör du den 5 mm tjock, och skär den inte i storleken av en scone, utan snarare större.


3. Under tiden börjar du koka vattnet under ångkokaren. Om du inte har någon ångkokare går det bra med en större kastrull, som du kan lägga en sil eller ett durkslag på och täcka över. Låt den bara inte komma i kontakt med vattnet. Skär skivorna på mitten. Det är inte viktigt att skära dem i rund form, du kan också skära dem i en rektangel.


4. Lägg ett bakplåtspapper på durkslaget för att förhindra att degen fastnar, täck sedan över och låt stå i ångan i cirka 15-20 minuter. Om du har en lättare, mjukare pasta och eventuellt en bambuångare kan tiden minskas till 10-12 minuter. Du kan se på bilden att detta kräver mer övning, särskilt knådningen. Jag lyckades få till en ärrad kind eller två.


5. Låt de färdiga bao buns svalna, sedan kan du vika dem på mitten och fylla dem med grönsaker och kött.

Det finns så många läckra maträtter som passar till dessa mjuka, fluffiga Bao buns. Jag uppmuntrar dig att blanda och matcha utan att känna dig begränsad till några bestämda idéer.

I allmänhet kan du kombinera något av följande för att fylla dessa bullar:

• Proteiner: tillagat kött (fläsk, nöt, lamm, kyckling, anka); tillagad fisk eller skaldjur; tillagade eller färdiga tofuskivor, stekta ägg eller omelett, etc.


• Grönsaker: salladsblad, morötter, gurka, lök, paprika, chilipeppar etc.


• Fermenterad mat: inlagda senapsgrönsaker, kimchi etc.


• Strössel: sesamfrön, rostade nötter, chiliflakes etc.


• Örter: salladslök (grön lök), koriander, basilika etc.


• Såser: chiliolja, vitlökssås med picklad chili, sås med svarta bönor etc.

Smaklig måltid!

Om du gillar vårt recept, dela det gärna med andra. Tack så mycket!

10 februari 2024